AI人工智能（néng）时代，疫情之（zhī）后的餐饮涨价能否用机（jī）器人突围

到上个月，我国疫情（qíng）得到初步控制，随（suí）着我国各行各（gè）业的（de）陆续复工，餐饮行业也日渐重回正轨。目前，不少餐饮企业都已经（jīng）恢复了（le）堂食，各地政府（fǔ）也在（zài）通过发放优惠（huì）券的（de）形式，用真（zhēn）金白银鼓励消费、助力餐饮企业自救突围。本以为（wéi）一切都（dōu）在（zài）朝好的方向发展，但（dàn）餐饮企业的一些做法却（què）引发争议。

日前，不少媒（méi）体纷（fēn）纷报道，海底捞、西贝等餐饮企业皆出现了大（dà）幅（fú）涨价。商家们表示，由于（yú）原材料方（fāng）面（miàn）的成（chéng）本上涨，企（qǐ）业无奈采取涨价措施自救。但面对（duì）这（zhè）一将压（yā）力转嫁给食客的行（háng）为，消（xiāo）费者们显然不太满意。大家都表示（shì）“餐饮企业可（kě）以涨（zhǎng）价，但以后可能不会去吃（chī）了”！

本来，人们（men）猜测的都是疫情（qíng）后餐（cān）饮行业会先迎来报复性消费，可谁（shuí）曾想（xiǎng）是报复（fù）性涨（zhǎng）价捷足先（xiān）登（dēng）。堂（táng）食（shí）刚（gāng）刚放开，餐饮企业（yè）就涨价，更（gèng）何况（kuàng）还是（shì）在政（zhèng）府（fǔ）拿出（chū）了上（shàng）亿补贴（tiē）的（de）情况下，这确实不能责（zé）怪（guài）消（xiāo）费者们不买账。那么涨价不行，餐饮（yǐn）企业是否还有（yǒu）其他的“自救”之法呢？

我们知（zhī）道，当（dāng）前餐（cān）饮企业之所以处境艰难，一方面是因为（wéi）其（qí）面（miàn）临原材料成本上涨、房租、员工（gōng）工资等压力；另一（yī）方面，则是企业存在招工难、用工难（nán）等不少（shǎo）问（wèn）题。基于此，要（yào）自（zì）救突围除了（le）从（cóng）消费者们异常敏（mǐn）感的价（jià）格（gé）方面考虑之外，不妨也可以试试利用机器人来“换人”。

近年来（lái），随着（zhe）人工（gōng）智能、物联网、大数据（jù）等的不断发展，依托各种智（zhì）能科技所打造的餐饮机（jī）器（qì）人已经越（yuè）来越多。它们包括炒菜、送菜、收银、服务等多种（zhǒng）类别，在换人价值上卓有成效。通过（guò）“机器（qì）换（huàn）人”，餐饮企业完全可以摆脱（tuō）对（duì）人力的依赖，进（jìn）而实现智能（néng）化（huà）、无（wú）人化转型（xíng）。

2006年（nián）的时候，我国（guó）香港（gǎng）地区就曾（céng）出现首家机器（qì）人餐厅（tīng）。后续，广（guǎng）州（zhōu）、厦门、合肥等多个城（chéng）市（shì）的数十家餐（cān）厅也（yě）都使用过机器人。近两年，以盒马、京（jīng）东等为代表的零（líng）售（shòu）商巨头，也（yě）开始相继（jì）布（bù）局机器人餐厅，机器人（rén）在（zài）餐饮领域的商用发展可以说已（yǐ）经（jīng）越来越成熟。

而据了解，截至目前国内专注于餐（cān）饮（yǐn）机（jī）器人（rén）的企（qǐ）业已有（yǒu）十（shí）余家（jiā），其中不乏（fá）新松、穿（chuān）山甲、繁（fán）兴科技（jì）等老牌（pái）企业，也有普渡（dù）科技、优地科技、普华灵动、擎朗智（zhì）能等诸多新兴代表。在（zài）今年（nián）疫情期（qī）间，不少企业都曾将其产品（pǐn）投放到（dào）医（yī）院、酒店等场（chǎng）景之（zhī）中，展现出了显（xiǎn）著价（jià）值。

基于（yú）此，在（zài）当前餐（cān）饮（yǐn）行业急（jí）需（xū）通过（guò）缓解成（chéng）本（běn）和用工压力实现自（zì）救（jiù）的情况（kuàng）下，利用机器（qì）人换人不失为一个好手段。当然，相（xiàng）比于涨价手段（duàn）来说，机器人带来的利好效果可（kě）能不（bú）会那（nà）么直（zhí）接和很快（kuài）体现。但（dàn）其（qí）长（zhǎng）期价值（zhí）还（hái）是要明（míng）显（xiǎn）优于（yú）涨价措施的，且不（bú）会引发消费者抵触情绪。

再加（jiā）上眼下国内餐饮机器人正面临着政策、资（zī）本和（hé）市场（chǎng）三方（fāng）面的（de）发展机（jī）遇，尽早布局和抢占（zhàn）先机无（wú）疑能获取到（dào）更多的利益（yì）。尤其是对于海底捞这（zhè）种大（dà）型餐饮企（qǐ）业来说，越早（zǎo）迈入智能化、无人化发展（zhǎn），越能够在行业取（qǔ）得更多优势，巩（gǒng）固自身发展（zhǎn），保证长期的（de）龙头地（dì）位。

当（dāng）然啦，餐饮机器人的现有发展（zhǎn）也并非已完全成熟。就（jiù）像美团负（fù）责人曾说过的（de）：“机器人（rén）餐厅上（shàng）还处于‘伪命（mìng）题’阶段”，机器人背后还离不开人工干预，真的无人化、自动化并未真（zhēn）正实现。这（zhè）提醒我们餐饮机器人的应用（yòng）和（hé）发（fā）展（zhǎn）还需要继续努力、不断进步。

只有从技（jì）术和（hé）功（gōng）能上做（zuò）到了（le）更加的（de）完善（shàn）和（hé）智能化，只有机器人在各（gè）餐饮环节都能实现自立自主，以及只有机器人（rén）与人的交互变得（dé）更加（jiā）自由、顺畅，企业的难题才能有效解决，行业的智慧化升（shēng）级才能真（zhēn）正实（shí）现。

为实现这一目标（biāo），如今不少餐饮机（jī）器人企（qǐ）业都（dōu）已经（jīng）在寻求与餐饮企（qǐ）业的合作发（fā）展，例如擎朗（lǎng）和海（hǎi）底捞（lāo）。通过产业链上下游企业的融合发展，不仅（jǐn）机器人企业迎（yíng）来商用之路，让产品（pǐn）技（jì）术（shù）和功能更（gèng）满足（zú）需求，同（tóng）时餐饮企业也能暂解（jiě）人力、成本等“燃眉之急”。

在未来（lái），希望这样（yàng）的合作（zuò）能够更加频繁，餐饮企业（yè）能够更多尝试利于（yú）机（jī）器（qì）人（rén）实现突围。