精通八大菜系的机器人（rén）“大厨”、8秒钟即可将面（miàn）粉和水轧制成鲜面条的机器人“小厨（chú）”、24小（xiǎo）时现制现售智慧小吃机……近日，位于上海的全国（guó）首个社区AI食堂火了，很多消（xiāo）费者慕名前（qián）来，体验机器人厨师制作的美味佳肴。全（quán）透明厨房里看不到（dào）一丝（sī）油烟（yān），一（yī）位机器人“大厨”正按照工作（zuò）人（rén）员输入的指令，制作（zuò）一道青（qīng）椒（jiāo）肉丝。“工（gōng）作（zuò）人员输（shū）入份数，系统会（huì）自动计算出需要青（qīng）椒、肉丝、调料的数量（liàng），然后按照指示投（tóu）入切配好的净（jìng）菜，机（jī）械（xiè）臂就会（huì）在烹饪区开（kāi）始（shǐ）烹制。最后，通过（guò）机械（xiè）臂把（bǎ）炒好的菜送出（chū）来（lái），真正实现（xiàn）了（le）厨房无人（rén）化。”上海熙香艺享电子商务有限公司运营总监范艳萍（píng）告诉记者（zhě）。

在菜品区，红（hóng）烧肉、茄汁虾、鸡汁百叶包（bāo）、蚝油牛（niú）肉等（děng）一道（dào）道菜（cài）品已经出（chū）锅，每份（fèn）菜品上面的（de）标牌上（shàng）都实时显（xiǎn）示菜品的价（jià）格及营养成分，用餐者可根据（jù）自己需要，在工（gōng）作人员（yuán）的帮（bāng）助下选取菜品。“这里的菜品营养健（jiàn）康、卫（wèi）生可（kě）口，大荤8元、小荤5元（yuán）、素材3.5元，还有政府的补（bǔ）贴，一顿饭连米（mǐ）饭不到20元，非常实惠。”附近居（jū）民李女士告诉记者。

据介绍，用餐（cān）者进入食堂后，可自主选菜（cài）品，然后（hòu）进入智（zhì）慧收银区，不论是现（xiàn）金、刷卡、扫码、刷脸还是数字人民币，均可以快捷支付。“用餐（cān）者可（kě）以下载我们的客户端（duān），网络下（xià）单的话，工作（zuò）人员会将选好的菜品放在智能柜，等候顾客领取。同时，用餐（cān）者可以通过客（kè）户端查询自己摄入（rù）营养量、荤素搭配等数据（jù），进一步优（yōu）化自身（shēn）饮食习惯（guàn）。”范（fàn）艳萍指着食堂大厅里的一块大屏（píng）幕告诉（sù）记者，这个数据中台分为食品概况、烹（pēng）饪（rèn）概况等等（děng），从食品供应商（shāng）到参与（yǔ）人员等（děng）等，均实现（xiàn）了数据把控，食品安（ān）全全程可追溯（sù）。

在自动面档区，用餐者将（jiāng）碗（wǎn）放入感应区域（yù），机器人“小厨”会开始制面。在前期完成面粉、纯净水投料的情况下，机械（xiè）臂只需要8秒钟（zhōng），就可以将面（miàn）粉轧（zhá）成面（miàn）条。然后放在煮面炉里煮（zhǔ）面，煮好（hǎo）后注入（rù）高汤（tāng），用餐者自己选浇头，整个过（guò）程不超过2分（fèn）钟。在AI食堂门口，一个占地仅（jǐn）2平米的（de）智慧（huì）小（xiǎo）吃机不（bú）需要工作人员（yuán）值守，可实现24小时现制现售，一碗雪菜肉（ròu）丝面（miàn）仅（jǐn）需8元（yuán），可（kě）以适用于商务楼宇、学校、医院（yuàn）、地铁（tiě）站等多个场景。

据了（le）解，这（zhè）个社区AI食堂的运（yùn）营公司是（shì）一家上海本地餐饮企业，在连锁餐饮业运营过程中（zhōng），企业发现人员（yuán）成本、餐饮制作难以实现标准化，于（yú）是开始研（yán）发智慧厨房方（fāng）案。食（shí）堂采（cǎi）用（yòng）政企合作（zuò）的模式，由政府提（tí）供场地，并提（tí）供相应的消费补贴（tiē），企业（yè）进行设备软件开发，制定运营标准建设，真正实现（xiàn）餐饮业（yè）数字化（huà）转型。“9月底，我们（men）将提（tí）高机器（qì）人制作（zuò）菜品的产能，同（tóng）时，实现机械臂为顾客（kè）取餐，真正实现无人化操作。”范艳萍（píng）告诉记者。

据了解（jiě），自从7月中下（xià）旬投入（rù）运营以来，这（zhè）个133平方米的社区（qū）AI食堂每天的客（kè）流量在（zài）300人次左右。范艳萍说，公司计（jì）划计（jì）划未来（lái）2到3年开100家店（diàn），从上海推广到长三（sān）角（jiǎo），再走向全国（guó）。